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如果不小心删除了苹果手机上的短信，可以尝试以下几种方法来恢复。
1、使用iCloud备份恢复：
如果在删除短信前已经备份了iPhone数据至iCloud，那么可以借助iCloud备份恢复已删除的短信，步骤如下：
打开iPhone的设置>通用>还原>从iCloud备份恢复，选择最近的备份，等待恢复过程完成即可。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes备份了iPhone数据，也可以通过iTunes备份来恢复已删除的短信，步骤包括打开iTunes，选择设备，选择备份，然后选择“恢复备份”，选择最近的备份文件后等待恢复过程完成。
3、使用第三方软件恢复：
可以尝试使用第三方软件来恢复已删除的短信，可以使用一些数据恢复软件来扫描iPhone并找回已删除的短信，这种方法可能需要一定的技术知识，并且存在一定的风险，因此在使用之前请确保了解相关风险。
4、直接向运营商求助：
如果以上方法均无法找回删除的短信，还可以向手机运营商求助，在某些情况下，他们可能会帮助找回已删除的短信，但这取决于运营商的政策和具体情况。
数据恢复的成功率可能因不同情况而异，因此请尽快采取行动，以便在数据被覆盖之前成功恢复删除的短信，为了预防数据丢失，建议定期备份iPhone数据。